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家住农村，我小时候最常见最熟悉的庄稼当数玉米啦。玉米这种作物，用乡亲们的一个词儿形容就是“妥皮”。不择地，贫瘠都可，水旱皆行。不择食，不管是农家肥还是化肥，只要施法得当，就能稳产。可以重茬，一块地，能连种十多年，照样长势喜人，收获颇丰。当然，玉米最大的优点是高产。在大锅饭时代，由于没有什么特别优良的种子，都是生产队自留种子，但每亩仍能达到六七百斤，这相对于黍子、谷子和小麦等低产作物来说，已经是鹤立鸡群了。所以，它理所当然地成了乡亲们的最爱。每年夏天，玉米拔节抽穗的时候，绿油油的青纱帐蔚然成林，一眼望不到头，一排排一行行排列整齐，如古时的战阵，颇为壮观。
玉米种的多，当然便是每家每户的主食。那时候，顿顿玉米窝头，年年玉米窝头。但是，吃起来那是相当的香。现在的人隔三差五下馆子，什么天上飞的，地上跑的，水里游的，海陆空几乎“通吃”。不过，相对于儿时吃的玉米窝头，却有天壤之别，总觉得少了一点香甜的味道。
玉米当家，可就考验家庭主妇的本事了，你不能每天除了玉米窝头，就是玉米窝头，那样就会倒胃口。母亲，在这方面是行家里手，黄澄澄的玉米面，在她的手里总能做出许多花样来。什么玉米饼子、玉米蒸饼、玉米碱窜窝头、玉米面拿糕等等。最讲究的是玉米野菜饼子。将发好的玉米面掺上苦菜或榆钱儿，条件允许放一点糖精，奢侈时加一两个鸡蛋，吃起来那个美，会让你把舌头咬下来。另外，还有玉米面条，乡亲们称之为“黄金面”，这不仅仅是从颜色上区分了它，更重要的是，给贫穷的人们留一个发财的念想。玉米糊糊，做法是将隔顿和隔夜剩下来的稀粥——由于米粒粒可数，便加几瓢水，搪几把玉米面，就大功告成了。这东西上下一般稠，搁久了，表面便结一层皮，散热慢，耐放。不熟悉的冷不丁喝一口，舌头不起一层皮才怪呢！
要问玉米做成的食物啥最好吃，那当数滴溜儿。滴溜儿是土话。具体的做法是，根据家里人口的多少，先在锅里添适量的水，再把玉米面放在盆里加水搅成生面糊糊，水、面的比例要适当。太稀或太稠都不行。最好是往锅里加少许本地产的土碱，这样做出来的滴溜儿不黏，有筋道。锅里的水烧开后，徐徐地把盆里的生面糊糊倒入锅里，一边倒，一边搅，火候在这时最关键，小了夹生，大了糊锅。所以，几时加炭加柴，几时撤火都有讲究。搅滴溜要顺着一个方向搅，不能逆反并用。待到锅里的东西搅成浆糊一样的东西时，就把火弄小一点，盖上锅盖焖五六分钟，把锅端起来，就算搅成功了。但是，如果你认为这就是滴溜可就大错特错了。还有最重要的一个工序呢——滴。
找一个大锅，里面倒上刚从井里打上来的凉水，左手紧握漏勺，右手拿勺子把锅里面不稠不稀的玉米糊糊舀到漏勺里，糊糊就会漏下来，掉到凉水盆里，形成一个个大小不一的玉米小蝌蚪，手艺高的主妇做的也像小黄鱼，黄黄的，光光的，滑溜溜的，好看又好吃，连滴带溜，故名滴溜儿。滴溜儿做好了，能吃了吧？还不行，必须加调料，葱丝香菜鲜姜丝、老酱油、家做的陈醋、油炸干辣椒，这时再换一次凉水，把配好的调料倒下去，哇，你就可以大饱口福了。注意，滴溜是喝，憋住气，三口五口一大碗就进肚了。如果吃，保你少了一份豪爽与趣味。我年轻的时候一次曾喝过六碗滴溜，撑得腰都弯不下去了。打咯，不小心滴溜就会回流上来。滴溜好吃，但乡亲们一般不常吃。为啥？这东西太费本，油呀、调料啥的，对并不富裕的乡下人来说，能省一点是一点。
大约从上世纪80年代中期，玉米便逐渐从乡亲们的餐桌上消失了。现在，玉米虽然仍是乡村的主要作物，但它却沦为牲畜饲料和工业原料。乡亲们偶尔吃一顿玉米窝头，那不过是为了换换口味。几十年过去了，倒是我仍没有忘记玉米的香甜，对玉米还情有独钟，隔一段时间，总要吃一次玉米面饼子，或喝几碗玉米面糊糊。这倒不是忆苦思甜，而是难以割舍。写到这里，我又想起滴溜了，不行，我的赶紧到街上的滴溜摊子上美美喝一肚去。
