舌尖上的会昌

　　提起会昌，不能不说说会昌的饮食文化。会昌的饮食源远流长，博大精深，常使那些外来游客赞叹不已。其感触之深，印象之美，回味之永，必不在汉仙岩山水秀色之下。　　 这也是会昌原著民引以为豪的一件事，像汉仙岩的万丈绝壁，会昌山的松涛翠浪，羊角水的明清古堡一样。　　 国以民为本，民以食为天。日求三餐，夜求一宿。这都是古训。饮食之于我们，是安身立命之本，社会平稳之基，是一种产业，一种文化象征，一种地域风情，一种旅游资源。它属于大旅游的一部分，密不可分。　　 食不厌精，精美的食物可扬地方之名，长地方之气，聚百姓之财，助推旅游产业大升级，大发展，大跨越。　　 饮食文化，可以称为“舌尖文化”。会昌的舌尖文化，大致可分为两大类，一是食品工业，二是餐饮小吃。　　 会昌的食品工业一向是发达的，特色食品之多，品种之丰饶，令人咋舌。大的种类，主要有米粉、豆干、酸枣糕、酒酿辣椒等。　　 会昌米粉也称做“江西米粉”，在国内外食品界富有盛名。会昌米粉以山区优质稻米为主料，辅于本地独特的水源，加之于现代化的设备和技术，精工细作而成。　　 会昌米粉条直均匀，爽滑不糊，不黏不断，汤水清澈，佐于荤料肉食，品味上乘，口感极佳。　　 精良稳定的品质，使得会昌米粉声名远搏，畅销欧美等海外市场，长盛不衰，成为会昌食品工业界的一面旗帜。　　 会昌豆干是会昌本地的另一传统食品，早在明清年间即为皇家贡品，迄今已达数百年的之久。　　 会昌豆干制作工艺极为复杂，从浸泡黄豆到磨浆、而后制成豆腐、压制成薄薄的一片豆干、再将豆干卤制好，搁置在烤房内加热烘烤，烤好后，将其切割成型，真空包装好，一番折腾下来，便可推向市场了。　　 豆干生产，细细算来，大的工序就有十几道，工序繁杂，大多是高温作业，非常累人，又危险，稍不注意，还有可能被烫伤。　　 如此辛劳的付出，制成的会昌豆干自然美味可口，具有薄、香、咸、辣几重特点，细细咀嚼，口感十分劲道，吃完之后，还有口齿留香之感。　　 与韧性十足的会昌豆干相比，酸枣糕则是松软了许多。会昌酸枣糕的历史虽没有豆干久远，但也算是有年头的食品，至少也有数十年的光景了。　　 酸枣糕的原材料取自深山老林的野生酸枣，打出里面的果胶，经过发酵加工，烘烤制作而成糕体，切割成小块，再裹上一层薄薄的糯米纸，使得顾客食用方便，不粘手。　　 会昌酸枣糕酸甜可口，绵甜香醇，非常适合牙口不好的老年人食用。　　 酒酿辣椒是一种绝佳的配菜佐料，用高度白酒浸泡鲜红肉厚的本地红辣椒，在加上多种香料烧制的“保鲜水”而成。　　 红彤彤的长条辣椒装载在小塑料瓶里，上部用小蔑条压紧，盖上瓶盖，放置于阴凉干燥处，放置一段时间后，待瓶里的水被辣椒吸干，稍稍退下一两指节了，那么又需将每瓶开盖，再续满保鲜水。　　 如此反复上三次，直到瓶里的辣椒完全被水浸透，水位不再下降为止。　　 酒酿辣椒是宾馆酒店的喜爱之物，不管是鸡鸭鱼肉，只要是道荤菜，加上一些酒酿辣椒，切成小段，炒熟后，可以去除原有腥臊气，确保菜品味道的醇正鲜美。　　 食品工业如今已成地方经济一根支柱。在这只龙头的带动下，山区农户纷纷种植优质稻米、黄豆、辣椒等经济作物，既增加了家庭收入，又为外部世界奉献了精美的食品。　　 除了大规模的食品工业外，遍布街头的餐饮酒店也是会昌的一大亮点。　　 会昌的餐饮文化极为丰富，不论早点，夜宵，还是小点心，都别具一格，精致迷人。　　 外贸小街的早点，八巷酒店的夜宵，西门的酸水豆腐，南门的卤水豆干，剧院小街的清炖狗肉，还有市场上散称的黄米果、鲜草米冻、凉水米冻、倒蒸红薯干、周田鱼子包，林林总总，如天星闪烁，数不胜数……　　 夜深了，小城街头的灯亮了。邀上几个朋友，一同前往古老的八巷酒店。幽静的客房里，依坐在光滑的竹椅上，切一大盘豆干丝，点上七八个下酒料，如鸭头、鸭庆、牛肉干、鹅掌、酸豆角之类，再要上几瓶上好客家甜米酒，边喝边聊吧，此刻，没有人会打扰你的，美妙的时光在杯中悄然流逝……　　 酒醉微酣，夜已深沉，本土歌手钟木清那首歌——《我个屋家在会昌》，如天籁之音，隐隐传来——　　 我的屋家在会昌，景色蛮好的地方；红土地养育了我，格个事情不会渐忘……不管走过多少地方，家中的饭菜最香……　　 是的，在每个人心里，家乡都是最美的。不管你远在天涯，漂泊异国他乡，还是坚守故里，门前的绽放的桃花，家乡的飘香的美食，总会萦绕心头，时时回味在舌尖上。　　 故土情怀，家国情怀，也会流露笔端，蔓延在心灵深处……　　 食有鱼，行有车，是人类亘古不变的追求，时至今日，梦想早已成真。故乡的味道，并没有淡化，反而更加浓郁。　　 走遍湘江，吃在会昌。这是一个得道成仙的地方，一个值得品味的地方。　　 踏上了这片热土，丝丝缕缕，点点滴滴，都注定会成为一生的永恒。　　 舌尖上的会昌，你是娇羞的情人，和煦的日光，跳跃的山泉。离别你的日子，涛声依旧，载满一船金辉，在生命之海，搏浪前行。　　 会昌山，花枝俏丽，如待嫁的新娘，在日夜守望，迎候着您的归来。