【天涯】烹饪培训班记实（散文）

　　一　　 某日，浏览手机短信，看到一条招收烹饪培训班学员的消息，让我的眼睛为之一亮，“对，我这就打电话报名去。”　　 电话里，烹饪班班主任储老师说，每晚的上课时间是六点半到九点左右，欢迎你参加。老师的话，让原本兴致勃勃的我，一下子忧心忡忡起来。为啥呢？这是因为我家住在嵊州市贵门村，距市区有35公里的路程。如果到三江城的农民培训学校，起码得坐一个半小时的车子，还得再步行十多分钟才能到达。晚上九点，不要说到贵门的车子，就连到西站的公交车子也没有了。怎么办？去还是不去？一时间我左右为难：去吧交通和住宿问题无法解决，不去吧我怎么甘心就此放弃这个难得的学习机会。思来想去，我最终还是拔通了住在“江景一品”小区的外甥家的电话……　　 看到我兴高采烈的样子，老公可就愁容满面了。我知道他又在为烧菜做饭的事情发愁了，我就一本正经地对他说：“从今以后你若愿意吃青菜淡饭我就不去了，如果你想吃香喷喷的菜肴的话你就不要反对我。”见我去意已决，老公嘻嘻一笑，走了。　　 2019年3月1日一个细雨绵绵的日子里，我怀着喜悦的心情带着一些行囊，也带着一身的雨珠风尘仆仆地赶到位于三江城的“嵊州市农民培训学校”。我坐在二楼的教室里举目四望，看见已有不少中青年学员端端正正地坐在教室里了。他们中有男士，也有女士。我细细一数发现竟有二十多人。我知道：他们和我一样心里都怀揣一个美好的创业梦想，来到这个“由政府买单，免费学习”的烹饪培训班里来充电的。　　 开班仪式上，李康义校长要求我们每个学员“按时到校，尊重老师，珍惜来之不易的学习机会，端正学习态度，学会一技之长，为社会创造财富，为小家庭创收。”李校长的谆谆教诲像一股温暖的清泉，缓缓地流进了我的心坎，让我刻骨铭心。同时也赢来了学员们一阵阵雷鸣般的掌声。　　 二　　 教我们烹调操作课的江老师（化名。老师很低调，他再三叫我不要写他，在这里，我尊重老师的意愿。）据说他的父辈是嵊州有名的厨师。所谓名师出高徒嘛！老师当然也是名厨。到目前为止他的学生已达上千人，可谓是桃李满天下。五十多岁的江老师，中等个子，面容清瘦，洁白的厨师服、厨师帽穿戴在他身上，使他越发显得挺拔俊秀。老师给我们上的第一节课是围青瓜:“围青瓜是一盆冷菜，今天教大家学做的目的是训练大家的刀工，考验你们耐心和细心，培养你们对美的观赏力。”江老师在演示台上一边讲述一边操作，不一会儿两段青瓜就变成了一盘赏心悦目、造型独特的围青瓜了。同学们不由得啧啧称赞道：江老师真是技高一筹，做出来的青瓜好漂亮！　　 接着老师叫大家走进厨房动手操作。我找了一个靠边角的位置，在砧板上动手：去头去尾，对剖一分为二，取三段，切梳子花刀；完刀后右手手掌按住刀身，除了大拇指外，其余四个指头翘起，按压青瓜。结果事与愿违，围青瓜变成长青瓜啦！糟了、糟了，眼看江老师就要朝我这边走来了，我的一颗心开始怦怦直跳。我在心里暗暗地祈祷：老师，老师，你千万别过来，因为我今天的“作业”实在是“惨不忍睹”了。真是越怕什么就越来什么，片刻后老师还是看到了我的“作业”。他眉头微微一皱说：“青瓜切得太厚了，按压的时候，手掌没有朝顺时针的方向缓缓移动，你还得多多练习。”老师的一番话，说得我真想立马找个地缝钻进去……　　 回家的路上，我特意下车到菜场买了两段青瓜，作为练习之用。经过回家后反复的练习，一道青翠碧绿、赏心悦目的围青瓜总算大功告成了。看到自己的作品终于可以登堂入室了，我禁不住手舞足蹈起来……　　 三　　 烹调用现代白话来说就是烧菜做饭。也许又有人会说烧菜做饭谁都会，还不简单吗？其实烧菜也是一门深奥的学问。要想烧出一道道色、香、味、形俱佳的菜肴，不仅需要新鲜的食材，而且还要有一定的烹饪技巧。什么煎、炸、蒸、煮、炖、熘、烧、炒、焖，都要一定的技术含量。在烹饪培训班学习期间，我们不仅学习了很多基础理论知识，比如油温的识别、挂糊的技巧和比例、焯水的种类和意义、过油的作用、怎样使用盐油酱醋等等。这些都是我们学习的内容。　　 古人云：纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。学习了理论知识后光在纸上谈兵是远远不够的，接下来就是一个理论结合实践的过程了。在演示台上老师一丝不苟地做菜让我们观摩，我们坐在旁边认真地学习，怕漏掉老师的一招一式。有许多同学甚至拿出手机，用拍视频的方式把老师的举手投足全部拍摄下来，说是“等回家后慢慢消化。”　　 在求学的那段时间里，江老师分别教了我们酱爆茄子、炸春卷、红烧肉、糖醋排骨、肉丝跑蛋等菜肴的做法。在实践操作课时，江老师总会笑眯眯地问我们：“大家还有什么不懂的地方吗？如果有尽管提出来。”见江老师这样和蔼可亲，学员们的胆子就大起来了。大家纷纷举手发言：“老师，大料是指什么东西？”　　 老师笑眯眯答道：“大料是指茴香、桂皮、香叶这些有香味的调料。”　　 “老师，菜肴出锅的时候，淋上明油的作用是什么呢？”　　 老师：“是为了增加菜肴的油亮。”　　 “老师，做酱爆茄子第一步为什么不是切开茄子，而是先热油锅呢？“　　 “先热油锅后切茄子，是为了充分利用时间差，这样可以起到事半功倍的效果。”　　 “老师，茄子为什么要从锅边推入，而不是倒入油锅的中间呢？”　　 老师回答说：“这样做是为避免油溅起伤人。在操作的过程中我们每个人都要有防范意识，一定要注意安全。”　　 听君一席话，胜读十年书。老师的言教身传，不仅让我们学到了烹饪方面的知识点，而且还让我们受益匪浅地知晓了生活的哲理。　　 　　 四　　 我们中国有句俗话叫做:师傅领进门，修行靠个人。烹饪班的两位老师是引导我们进入厨艺大门的领路人。在课堂上我们的储老师再三强调:菜肴并不是一成不变的，在保证菜品质量的前提下，我们要有时代创新意识，将学到的知识点融会贯通，不断推陈出新，举一反三。　　 是呀！老师的话说得没错。你想：食材多种多样，菜肴有成千上百个，但是终究是“万变不离其宗”。在烹制菜肴的过程中，我们可以根据不同的食材、不同的季节、不同的口味和喜好，临场发挥，灵活运用，触类旁通。以此来发展菜肴、美化菜肴。这在老师为我们编排的示范菜肴中可见一斑。你看，示范菜肴中有荤有素有汤，有鱼类食物，也有贝壳类食物。从烹饪需要的技巧来看，有爆、炒、炸、滑、焖、熏、红烧等等食物。老师们都考虑得十分周全。看着老师在演示台上操刀抡铲、游刃有余的坦然神态，勤奋好学的我们自然是跃跃欲试。　　 可当我们真正走进可供二十多人同时上灶的大厨房时，却又常常犯错:不是丢三落四、虎头蛇尾，就是犯“上场昏”。就说那天吧老师叫我们做“咸蛋黄焗南瓜”，在下蛋黄后我竟然还把锅子架在火上，直到我们的储老师提醒，“蛋黄吹起来了，快关火。”我才猛然醒悟：哎呀，我怎么忘记关火啦！还有个同学在做拔丝红薯的时候，竟然把红薯做成了“黑薯”。每当我们焦头烂额、不知所措的时候，我们的储老师，就会给我们一一分析，找出出现问题的原，如红薯变成黑薯，是下白糖的时候火候太大，这时锅子应该离火的。储老师头头是道的分析，不由得让我们心悦诚服。　　 不知不觉间，为期二十二天的培训班就结束了。在这二十多天里我们结识了来自四面八方的同学，同学之间早已结下了深情厚谊。我们平时开展了互帮互学，你有不懂的地方，我给你解释；我有一知半解的地方，你来回答。我们互相学习，互相切磋，一起讨论，共同提高。在我求学的过程中，梁同学给了我很大的帮助。夜晚下课后，他还常带着我回到江景一品小区的住宿地。可以这么说，没有她的帮助，我的技艺就没有那么熟练、快速。　　 最后，我要说的是非常感谢当地的政府，为我们提供了这么好的一个学习机会。参加烹饪培训班不仅使我掌握了厨艺，有了一个从简单到精制的质的飞跃，还给我们未来的就业增加了一份选择，也给了我一份直面生活和工作的自信心。