脆香的煎饼
（李英君）下了整整一晚上的雨，到早上9点多的时候，绵绵的细雨还在淅淅沥沥的飘着，一切的活儿都停止了，机采的、打模块的、搂膜的、拉运薄膜的、茎秆的、犁地的，往常轰声隆隆的连队突然的寂静了下来，劳累了的人们也无奈的沉睡在香甜的梦乡中。
近中午十分，连队支部组织领导业务利用雨天走访职工群众，因为今年风灾、高温天气的影响，机采后棉花的产量太不尽人意，所以和职工多沟通、多交流，鼓励他们的信心。
我来到负责斗渠职工爱玲的家里，他们一家正在吃煎饼卷辣椒炒鸡蛋，我也卷了一张吃了，韧劲大，嚼起来有点费劲但很好吃。因我们团场压根就没有卖的，一问是他哥回乌苏的家买回来的。所以临走还带了几张回食堂给同事们吃，秋收大家都住在连队在食堂吃饭，书记说：现在的煎饼咋吃都没有小时候的那种香味了。大家都有同感。
记得七十年代，白面极少，都留着擀面条吃了，有时偶尔的和包谷面掺在一起做成两掺馍。因此包谷面被巧妇们发挥得淋漓尽致，蒸发糕，蒸出来金黄黄、蓬蓬松松、鲜鲜的，还带点甜丝丝的味道，做蛤蟆蝌蚪（一种类似于小蝌蚪形状的面，用漏勺往下挤成的）。后来人们就开始用一种叫做“凹子”的锅开始摊煎饼吃，这种锅中间稍微凸起，只要往煤炉上一放，把发好的面用木铲往上摊上一层薄薄的，出来的煎饼又软又香。
那时并不是家家都有这种锅，我家就没有，每次妈妈都从隔壁姓黄的叔叔家借，他们家是山东东营人，人都说山东人爱吃煎饼卷大葱，反正他们家就有这么个锅，因为是借的，所以每次妈妈都要发很大的一盆面，都要摊厚厚的一摞子。妈妈坐在烧的通红的炉子前，摊煎饼的情景现在想起来仍然觉得温馨、温暖。
发面不能发的硬硬的、稠稠的，那样摊不开，摊的时候用木铲快速的刮一圈，使它均匀，否则厚薄不一样，要么薄的糊了，要么厚的不熟。每次看见妈妈灵巧的挥动木铲，用铲子轻轻的转一圈，面糊糊就很听话的圆圆的分布在锅的一圈，边缘往上一翘，再快速的顺着饼把它铲一圈就好了。有次我看着很简单，非要自己摊一个，结果，还没来得及刮开，面就在上面刺刺啦啦的响开了，面一热也刮不开了，弄得我手忙脚乱，妈妈赶快接过木铲全部铲下来，浪费了一坨面。后来我才慢慢掌握了技巧，虽然没有妈妈摊的匀、薄，但基本上能过关，当时还乐滋滋的。
摊了煎饼妈妈就想办法做卷菜，煎饼卷洋芋丝，甘肃籍的妈妈炒洋芋丝特好吃，切的细细的、薄薄的，吃起来特香。煎饼卷辣椒炒鸡蛋，把辣椒切碎，鸡蛋直接打进辣椒里，往煎饼里一卷，那个香啊。现在妈妈炒的洋芋丝、用电饼铛摊出来软软的薄饼子加上辣子鸡蛋，也是我们及几个孙子、外孙的的特爱。
妈妈还会泡酸菜，大白菜、包包菜、辣椒、洋姜，这些菜园子里自家种的，被妈妈统统给泡在大坛子里，吃起来酸酸的、脆脆的，每次妈妈把它们各样捞一些，炒的时候切碎，然后卷到煎饼里吃，全家吃的津津有味。
我们最盼望的是妈妈用芹菜炒肉卷煎饼，芹菜切成丝，配上肉，香喷喷的。不过那要等到冬季宰了自家养的猪后，才能经常吃到。
那时候全家围坐在小方桌前，吃着煎饼，喝着包谷面糊糊，那种香味、那种温馨永远的留在记忆里。